Menu Navidad


24/12/22 & 25/12/22



Tataki de atún rojo balfegó - aguacate
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Anchoa del cantábrico - queso idiazábal - salicornia

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Consommé de perdiz roja - ras el hanout

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Turrón de foie gras - speculoos - mermelada de violeta - pan de nuez

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Sopa de langosta - marisco - ñoquis de queso burrata

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Lubina salvaje - puré de topinamboer - pack choi - haas - demi glace de algas marinas

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Suprema de faisán - chutney de mango - col de Bruselas - patata - salsa de Champán

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Sorbete de flor de saúco - espuma de mandarina

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Lingote de cochinillo de Segovia glaseado - salsa de brandy - salsifis - mini verdura

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Barra de chocolate valrhona - pomelo rosa - crema inglesa - caramelo - helado de regaliz


€89 por persona
(25/12/22 se puede pedir menu sin faisán por €69)