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Menú nochevieja


Aperitivos
Cola de gamba marinada con sake sobre gel de algas y cenizas de sésamo negro
&
Sus pensamientos con chispas de frambuesa
&
Infusión “Tai” de sus cabezas

***

Conserva de Ostra con fermento láctico , pepino encurtido, algas y caviar cítrico

***

Anchoa Lolin, crujiente de su espina, con caqui en sus dos texturas, piparras, ensalada de brotes y flores

***

Sopa de carabineros, remolacha y tamarindo

***

Lubina con sus ventresca marinada sobre acuarela de algas, rocas de marinas,  espárragos, gelatina de ají,  textura de aceite de cilantro, salicornia, velouté de jengibre y lima

***

Sorbete de mandarina con espuma ginebra

***

Ciervo especiado, mini verduritas a la brasa, puré topinambur, crumble de castañas, orejón de kiwi, salsa de whisky

***

Milhojas de vainilla de Borbón y fresas, ganache de chocolate blanco, perlas de avellana y helado de granada

Menú con aperitivo, maridaje de vinos, agua, cafe, cotillón, música y baile con barra libre

€ 147 por persona




 Menú Año Nuevo



 Aperitivos
Cola de gamba marinada con sake sobre gel de algas y cenizas de sésamo negro
&
Sus pensamientos con chispas de frambuesa
&
Infusión “Tai” de sus cabezas

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 Conserva de Ostra con fermento láctico , pepino encurtido, algas y caviar cítrico

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Anchoa Lolin, crujiente de su espina, con caqui en sus dos texturas, piparras, ensalada de brotes y flores

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Sopa de carabineros, remolacha y tamarindo

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{ Lubina con sus ventresca marinada sobre acuarela de algas, rocas de marinas,  espárragos, gelatina de ají,  textura de aceite de cilantro, salicornia, velouté de jengibre y lima }

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 Sorbete de mandarina con espuma ginebra

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 Ciervo especiado, mini verduritas a la brasa, puré topinambur, crumble de castañas, orejón de kiwi, salsa de whisky

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Milhojas de vainilla de Borbón y fresas, ganache de chocolate blanco, perlas de avellana y helado de granada


Menu 7 platos {sin Lubina} € 59
Menu 8 platos {con Lubina} € 74

Maridaje de vinos 7 platos € 27
Maridaje de vinos 8 platos € 32




 

 

 

 

 

 

 

 

 







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Casa Del Maco

Tel: (0034) 965 73 28 42
Fax: (0034) 965 73 01 03
Moile: (0034) 699 069 926