MENÚ CASA DEL MACO


€ 49 por persona
€ 28 maridaje de vinos por persona


Steak tartare de ternera Gallega - ensalada de cebolla roja - parmesano - yema - pimienta rosa

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Filete de Caballa marinada - manzana ácida - diferentes encurtidos - gel de guisante dulce - tierra de sésamo negro

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Bogavante canadiense - agua de tomate - mini tomates - nabo - hojas de berros (Suplemento € 3.50)

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Mi-cuit de foie gras nacional (terrina) - chutney de mango - tejas de frutos secos - reducción de porto - dulce de tamarindo

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Sopa o sorbete

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Lomo de bacalao - culis de acelgas - piñones - vinagreta de bayas Goji - setas de verano - fumet de cardamomo

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Filete de pargo rojo a la plancha - remolacha - cacahuete - ruccola - ensalada de tomate y piparras - carbón de puerro - velouté de cava

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Carré de cordero lechal con costra (persillade) al horno - puré de berenjenas - mini patatas - calabacín - tomate raff - salsa de salvia (Suplemento € 3.50)

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Pollo del micelle relleno con farsa de hierbas aromáticas y foie gras - puré de yuka - judías - salsa de limón en salmuera

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Postre del día

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Selección de quesos Españoles y Franceses (Suplemento € 5.00)



Carta Sugerencia

(Todo los platos de los menus se puede pedir a la carta)


Entradas

Mollejas de ternera crujiente - mousseline de topinambur - salsa Périgueux
€ 20

Paleta Iberico Bellota 100% - foie gras - berros - tomate en diferentes formas
€ 22

Ensalada de cangrejo real - agua de tomate - remolacha - gel de piña - salicornia
€ 28


Principales

Bogavante azul Gallego a la plancha
€ 55

Cochinillo de Segovia confitado - salsa de su jugo - hinojo ácido - praliné salado de almendra - endivia
€ 28

Paletilla de cabrito lechal - berenjena ahumada - puerro tierno - patatas - salsa de sus huesos
€ 32

Atún rojo - nabo daykon - espárragos verdes - mermelada de tomate/jengibre - salsa de mango especiado
€30