MENÚ CASA DEL MACO
€ 49 por persona
€ 28 maridaje de vinos por persona
Steak tartare de ternera Gallega - ensalada de cebolla roja - parmesano - yema - pimienta rosa
o
Filete de Caballa marinada - manzana ácida - diferentes encurtidos - gel de guisante dulce - tierra de sésamo negro
o
Bogavante canadiense - agua de tomate - mini tomates - nabo - hojas de berros (Suplemento € 3.50)
o
Mi-cuit de foie gras nacional (terrina) - chutney de mango - tejas de frutos secos - reducción de porto - dulce de tamarindo
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Sopa o sorbete
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Lomo de bacalao - culis de acelgas - piñones - vinagreta de bayas Goji - setas de verano - fumet de cardamomo
o
Filete de pargo rojo a la plancha - remolacha - cacahuete - ruccola -
ensalada de tomate y piparras - carbón de puerro - velouté de cava
o
Carré de cordero lechal con costra (persillade) al horno - puré de berenjenas - mini patatas - calabacín - tomate raff - salsa de salvia
(Suplemento € 3.50)
o
Pollo del micelle relleno con farsa de hierbas aromáticas y foie gras -
puré de yuka - judías - salsa de limón en salmuera
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Postre del día
o
Selección de quesos Españoles y Franceses (Suplemento € 5.00)
Carta Sugerencia
(Todo los platos de los menus se puede pedir a la carta)
Entradas
Mollejas de ternera crujiente - mousseline de topinambur - salsa Périgueux
€ 20
Paleta Iberico Bellota 100% - foie gras - berros - tomate en diferentes formas
€ 22
Ensalada de cangrejo real - agua de tomate - remolacha - gel de piña - salicornia
€ 28
Principales
Bogavante azul Gallego a la plancha
€ 55
Cochinillo de Segovia confitado - salsa de su jugo - hinojo ácido
- praliné salado de almendra - endivia
€ 28
Paletilla de cabrito lechal - berenjena ahumada - puerro tierno
- patatas - salsa de sus huesos
€ 32
Atún rojo - nabo daykon - espárragos verdes -
mermelada de tomate/jengibre - salsa de mango especiado
€30
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