ONZE KAART
Voorgerecht
King krab - algen - komkommer - passievrucht € 25
Gegrilde coquilles - schorseneren - Coulommier kaas -
tomaat met pittige harissa - spinazie coulis € 20
Nationale mi-cuit van foie gras - brioche met zaden -
pompoenconfituur - zoute toffee van porto € 20
Hoofdgerecht
Gegrilde nationale blauwe kreeft - groentjes - bearnaisesaus € 42
Krokant speenvarken - pompoen - kumquats - textuur van kruidnagel € 28
Bresse duif - granenrisotto - gevriesdroogde framboos - caramel van rode wijn € 32
MENU MAR
€ 59 per persoon
€ 30 aangepaste wijnen per persoon
Menu enkel beschikbaar voor volledige tafel
Amuse-Bouche
…
Gegrilde coquilles - schorseneren - Coulommier kaas -
tomaat met pittige harissa - spinazie coulis
…
Bisque van kreeft
…
Corvina - plankton - gerookte aardappel - infusie van limoen, kaffir en saffraan
…
Sorbet
…
Kreeft a la plancha - bearnaise saus
…
Creatie van zoet nagerecht
MENU Casa Del Maco
€ 45 per persoon
€25 aangepaste wijnen per persoon
Amuse-Bouche
...
Gegrilde coquilles - schorseneren - Coulommier kaas -
tomaat met pittige harissa - spinazie coulis
of
Geroosterde patrijsfilets - andijvie met ras el hanout -
rode kool - geroosterde uienpuree
of
Nationale mi-cuit van foie gras - brioche met zaden -
pompoenconfituur - zoute toffee van porto
...
Soep of sorbet
...
Kabeljauwfilet - Vichyssoise - geroosterde zilveruitjes - houtskool van prei en ui -
griesmeel van bloemkool - groene piparras - bimi - velouté van miso
of
Hertenfilet - terrine van zijn civet - gedroogde tomatensiroop - transparent van
paprika’s - aardappel met gerookte boter - lyo-kers - jus van civet
of
Melklamskroon - zijn stoofpotje met sumak -
crème van gerookte koolrabi - gebakken mais - tomatencrunch -
paprika / cherrytomaat - gebakken aardappelen - brandysaus (supl. € 3,00)
...
Nagerecht van de dag
of
Selectie van Franse en Spaanse kazen (supl. € 3.00)
|