MENU CASA DEL MACO


€ 45 per persoon
€ 25 aangepaste wijnen per persoon


Amuse-Bouche

…

Gegrilde Sint-jakobsschelpen - crème van bloemkool - gekonfijte tomaat - comté kaas- zee- en bergsalade - olijfvinaigrette

of

Kreeft a la plancha - zoetzure mango - slaharten - toets van venkel en citrus - gebakken edamame (Supl. € 2,00)

of

Gekruide patrijzenfilet - rode kool - puree van knolselder - spruitjes - jonge wortel - kastanje en vanillepuree

of

Mi-cuit van nationale foie gras met peper - violette marmelade - coulis van pruimen en rozijnen

…

Soep of sorbet

…

Corvina - cacao en framboos - gerookte aardappelpuree - zachte sriracha - gepekelde bloemkool - pinda - witte wijn velouté

of

Filet van tarbot - zijn stoofpotje - bimi - piparras - miso saus

of

Hertenfilet - topinamboer - kruimel van hert en pecannoten - gekonfijte aardappelen - zoete aardappel en tamarinde - sluimererwten - rode wijnsaus

of

Melklamskroon - as van prei - koolraap gevuld met prei en lam - cherrypeper - schorseneren - gebakken maïs - saus van komijn en limoen (supl. € 3.00)

…

Nagerecht van de dag

of

Selectie van Franse en Spaanse kazen (supl. € 3.00)



MENU “Invierno”


€ 55 per persoon
€ 27 aangepaste wijnen per persoon


Amuse-Bouche

…

Herfstpaddestoelen - inktvis - alioli van zwarte knoflook - kruimels van Iberisch varken

…

Gelakte paling - caramel van brandy - nougat van foie en limoen

…

Gekruide patrijzenfilet - rode kool - puree van knolselder - spruitjes - jonge wortel - kastanje en vanillepuree

…

Sorbet

…

Lamsvlees met citroen - aardappel - crumiel - getextureerde rozemarijnolie

…

Creatie van zoet nagerecht