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Menú Nochebuena y Navidad


Nuestra trilogía sobre el atún

-Lomo de atún en semisalazon con tomatitos pasificados y aceite de alga Nori.

-Tartar de atún con yema de huevo en salazón, soja, cebolleta,alga Nori y alcaparras.

-Consomé de atún seco ahumado estilo Thai y aceite de lemon grass.

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Mi-cuit de anguila - maíz en sus distintas formas y su vinagreta.

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Sopa de cochinillo - mango - mostaza.

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Perdiz roja con vieira en nuestro salazón - mantequila Café de Paris - crema de espinacas/codium - grosellas blancas - manzana ácida - Bimi - jugo de sus huesos al Champagne.

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Sorbete

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Lomo de bacalao - calabaza/cítricos - reducción de uvas al roble - alcaparrones - láminas de mini zanahorias - mantequila noissete - jugo de pichon.

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Lomo de ciervo negro - castañas/tamarindo - cebollitas asadas - patatas huecas fritas - tirabeques - cenizas de trufa - salsa de Brandy.

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Creación de dulce



Menu: €75 por persona
Maridaje de vinos: €35 por persona

25 de diciembre servimos también menu sin bacalao por €59 por persona



 

 

 

 

 

 

 

 

 







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Casa Del Maco

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Fax: (0034) 965 73 01 03
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